Polędwica wędzona na zimno

Wędzenie to wyjątkowy proces technologiczny, w którym produkt poddawany jest działaniu dymu, a w przypadku wędzenia na gorąco – również wysokiej temperatury. Nasze wyroby powstają metodą wędzenia na zimno, gdzie temperatura dymu utrzymuje się w granicach 19–25°C. Proces ten trwa kilka dni i wymaga wcześniejszego peklowania mięsa w soli.

Dym wędzarniczy nie tylko naturalnie konserwuje mięso dzięki zawartości związków dezynfekujących, ale także nadaje mu szlachetny aromat, redukuje zawartość wody i znacząco przedłuża jego trwałość. Do wędzenia używamy starannie dobranego drewna: dębu, olchy oraz jałowca. To właśnie dym jałowcowy posiada najsilniejsze właściwości konserwujące – choć sprawia, że mięso nieco ciemnieje, nadaje mu on niepowtarzalny smak i zapach, dlatego dodajemy go zarówno na początku, jak i na końcu wędzenia.